毎食が豆腐主義！豆腐料理６５品と油揚げ料理３０品。
もくじ情報：豆腐（冷；温；飯・麺；スイーツ）；油揚げ（焼き油揚げのねぎあえ；焼き油揚げの香味あえ；油揚げねぎみそ＆ベーコンチーズ焼き；油揚げの塩麹漬けグリル；ツナマヨ油揚げピザ　ほか）

真藤　舞衣子(シンドウ　マイコ)
料理家。東京生まれ。会社勤めを経て、京都の禅寺、大徳寺内の塔頭にて１年間生活。その後、フランスのリッツ・エスコフィエに留学し、ディプロマを取得。帰国して菓子店勤務後、カフェ＆サロン「ｍｙ‐ａｎ」（東京都赤坂）をオープン後、料理家に。現在は書籍、雑誌を通じたレシピ開発や料理教室を通じて、環境を考えた食べ方、暮らし方、食育を提案。みそ、しょうゆ、塩麹等の発酵食品にも精通し、発酵食品の手作り、生活への取り入れ方を作りやすいレシピを通じて紹介（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）