内容紹介：食品の有害微生物について微生物の基礎，生菌数・大腸菌，腐敗，有害微生物，制御と殺菌，判定，HACCP，計107問。
もくじ情報：１　微生物の基礎；２　生菌数・大腸菌（衛生指標菌）；３　食品の腐敗；４　微生物の増殖と増殖抑制；５　食品有害微生物の知識；６　食品有害微生物の抑制と殺菌；７　有害微生物の培養・観察と腐敗の判定；８　ＨＡＣＣＰシステム

藤井　建夫(フジイ　タテオ)
１９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手。水産庁東海区水産研究所（現水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、１９８６年東京水産大学食品生産学科助教授、１９９３年同教授、２００３年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）、２００７年山脇学園短期大学食物科教授、東京海洋大学名誉教授、２００９年より東京家政大学特任教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）