内容紹介：食品微生物学の定番テキストの改訂版！　食品に関係する微生物学の基礎のほか、代謝や遺伝子、バイオテクノロジー関連の記述とともに最新の知見を反映。予測微生物学や微生物学実験についても記載。食品にかかわる農学・水産・栄養系の学生、食品関係者に最適な書。
もくじ情報：微生物学発展の歴史；微生物の種類と性質；微生物の構造と機能；微生物の代謝；微生物の増殖；微生物の遺伝；食品の腐敗；微生物食中毒；食品の保蔵；発酵食品；予測微生物学；微生物のバイオテクノロジー；微生物の実験

藤井　建夫(フジイ　タテオ)
京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。現在：東京家政大学大学院客員教授、東京海洋大学名誉教授。専門分野：食品微生物学（腐敗、発酵、食中毒、微生物制御）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）