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本 > 理学 > 科学 > 科学一般
出版社名：エヌ・ティー・エス
出版年月：2016年8月
ISBN：978-4-86043-452-6
２５７，１２Ｐ　図版１０Ｐ　２７ｃｍ
油脂のおいしさと科学　メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
山野善正／監修
 
組合員価格 税込 35,640円
(通常価格 税込 39,600円)
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内容紹介・もくじなど
内容紹介：アブラの味、おいしさとは？！　第6の味覚とも言われている注目の油脂のおいしさについて、研究開発最前線の執筆陣が詳解！　脂肪酸の味受容メカニズム、嗜好性と栄養生理から構造・状態・　各油脂におけるおいしさ、調理・加工におけるおいしさまでを　網羅。
内容紹介：アブラの味、おいしさとは？！　第6の味覚とも言われている注目の油脂のおいしさについて、研究開発最前線の執筆陣が詳解！　脂肪酸の味受容メカニズム、嗜好性と栄養生理から構造・状態・　各油脂におけるおいしさ、調理・加工におけるおいしさまでを　網羅。

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