内容紹介：大豆、黒豆、そら豆、とら豆、ささげ、あずき…新しいおいしさに出合える豆料理大の豆好きである有元葉子さんが作り続けている豆料理を一挙に紹介。古くから日本で食べられている豆をとりあげます。煮豆、豆ごはんなど定番の和食はもちろん、有元さんのセンスが光るスープ、サラダなどの洋食、フムスといった中東料理まで幅広いラインナップ。乾燥豆だけでなく、枝豆、さやいんげん、グリンピースなどの生の豆料理も紹介。乾燥豆のもどし方、ゆで方も写真入りでていねいに解説。
もくじ情報：大豆；黒豆；いんげん豆；えんどう豆；そら豆；小豆、ささげ

有元　葉子(アリモト　ヨウコ)
素材の持ち味を生かし、余分なものを入れない引き算の料理が人気。自分が本当によいと思える食材と調味料を使い、心と体が納得するシンプルなおいしさを追求。東京・田園調布で料理教室「ＣＯＯＫＩＮＧＣＬＡＳＳ」を主宰し、旬の食材を使ったコース仕立てのレッスンを行う。料理教室と同じ建物にある「ＳＨＯＰ２８１」では、使い勝手のよい調理道具や厳選された調味料や油がそろう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）