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本 > 理学 > 家政学 > 家政学資格試験
出版社名：建帛社
出版年月：2020年4月
ISBN：978-4-7679-0651-5
２０４Ｐ　２６ｃｍ
健康・調理の科学　おいしさから健康へ/管理栄養士講座
大越ひろ／編著　高橋智子／編著
 
組合員価格 税込 2,970円
(通常価格 税込 3,300円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。
もくじ情報：第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）；第２章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ　ほか）；第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理用エネルギー源　ほか）；第４章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と食事摂取基準　ほか）；第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品　ほか）
「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」準拠。
もくじ情報：第１章　人間と食べ物のかかわり（食べ物と生活環境；食べ物と栄養調理　ほか）；第２章　おいしさと健康（おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響；食べ物とおいしさ　ほか）；第３章　調理操作と調理機器（調理操作の基礎；調理用エネルギー源　ほか）；第４章　食事設計と健康（食事の意義と役割；食事設計と食事摂取基準　ほか）；第５章　おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能（炭水化物を多く含む食品；たんぱく質を多く含む食品　ほか）
著者プロフィール
大越　ひろ(オオゴシ　ヒロ)
日本女子大学名誉教授
大越　ひろ(オオゴシ　ヒロ)
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