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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：学文社
出版年月：2026年3月
ISBN：978-4-7620-3510-4
２０７Ｐ　２６ｃｍ
新健康と調理のサイエンス　調理科学と健康の接点
大越ひろ／編著　品川弘子／編著　飯田文子／編著
 
組合員価格 税込 3,031円
(通常価格 税込 3,190円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１　食事の設計（献立と食事設計；日本食品標準成分表の活用）；２　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品；動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス；その他の食品）；３　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因；おいしさの物理的要因）；４　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス；調理用設備・機器とエネルギー；新調理システム）；５　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境；食べ物の嗜好性；ライフステージに要求される食べ物の安全性）
もくじ情報：１　食事の設計（献立と食事設計；日本食品標準成分表の活用）；２　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品；動物性食品―タンパク質を多く含む食品素材のサイエンス；その他の食品）；３　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因；おいしさの物理的要因）；４　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス；調理操作のサイエンス；調理用設備・機器とエネルギー；新調理システム）；５　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境；食べ物の嗜好性；ライフステージに要求される食べ物の安全性）
著者プロフィール
品川　弘子(シナガワ　ヒロコ)
元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授
品川　弘子(シナガワ　ヒロコ)
元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授

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