内容紹介：７２歳、女ひとり暮らしの料理家・大庭英子さんが自分のために日々作るのは、野菜１種類で作る、シンプルだけど奥深い味わいの野菜料理。肉じゃがや筑前煮など複数の野菜が必要な料理を自分のためだけに頑張るのはもう卒業！本書では、ひとり暮らしの大人にこそ実はおすすめしたいカリフラワーやズッキーニ、アボカドの簡単レシピや、玉ねぎやじゃがいもなど長期間常備しておける野菜のレシピ、大根やなすのしみじみ美味しいおかずなど、料理家歴４５年以上の大庭英子さんが日々食べている野菜料理のレシピを大公開！ひとり暮らしだからこその、野菜を新鮮なうちに使い切るコツ、保存の方法なども紹介します。さらに、フライパンひとつで作れる野菜のパスタ、野菜が主役のサンドイッチ、手軽なレンジ副菜などもたっぷりご紹介します。
がんばりすぎず、必要な手間だけかけて、ひとりごはんを楽しむ。自身の暮らしから生まれたリアルな日々ごはん。
もくじ情報：使う野菜は１種類だけ。シンプルに作るとラク＆簡単なのにおいしい！；体の声を素直に聞いてしっかり食べるようにしています；味をビシッと決めたいので塩１ｇをはかれる計量スプーンを愛用；直径２０ｃｍのフライパンがひとりごはん調理には大活躍します；私の好きな野菜は「れんこん・ごぼう・なす」。地味ですが、とても汎用性があって、しみじみおいしい；切り方を変えてみる。塩もみをしてみる。すると食感が変わったり、火通りがよくなったり。大根の新しい一面に出会えます；青菜はクセがあるほうが好きだからほうれんそうの出番が多め。切ってからゆでるという気楽な方法にシフト中；じつは生でも食べられるカリフラワー。多少高くてもときには奮発して小さな贅沢を楽しみます；［みそ汁の具を野菜ひとつにしてみる］；常備野菜の三種の神器、「じゃがいも・玉ねぎ・にんじん」。日もちするうえ、レシピは無限大。あれば便利で安心；［サラダスピナーで料理をランクアップ］；もやしのひげ根。とるととらないとではまったく別ものの野菜。数分の手間で高級野菜に変わるからとらない手はありません；トマトは火を通すと甘みが増してぐんとおいしく。ほどよくやわらかくなってジューシーに。料理の幅が広がります；きのこの中では、えのきが使いやすい。昔からのおなじみだけにワンパターンになりがちですが、もっともっと活躍します；塩をまぶして１０～１５分おく―。これが、きゅうりをおいしくする最大のポイント。味も食感も凝縮されます；［余り野菜は干すとおいしく長もち］；アボカドを揚げる？と驚かれますが加熱するとおいしい！和洋中、何でも合ううえひとり暮らしにほどよいサイズです；皮をこんがり焼いたり、切る方向を変えたり。ギューッとにぎったり。下ごしらえを工夫してピーマンの新しいおいしさを発見して；［市販のドレッシングは買わなくていい］；加熱ワザを覚えておくと、まるごとレタスも躊躇なく購入できます。シャキシャキ感も残り、新顔野菜と出会ったような発見があるはず！〔ほか〕

大庭　英子(オオバ　エイコ)
料理家。『オレンジページ』『きょうの料理』など、多くの雑誌媒体で活躍。著書もすでに数えきれないほど。「シンプルで簡単なのに、とにかくおいしいから」と、編集者、カメラマンなど、料理本を手がけるスタッフがこぞって一緒に仕事をしたがるほどに人気。キャリアは５０年近くと長いが、常に新しい視点でレシピをブラッシュアップしている。読者やクライアントの要望に寄り添い、さまざまなテーマで多くのレシピを発表してきたが、本書では、７０代となった自身の暮らしから生まれるリアルな日々のごはんを紹介（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）