キチン（台所）からアメリカを見る。先住民の食からファーストフード以後まで「アメリカ料理」とは何か、それはどこへ行くのか、に迫る。
もくじ情報：第１章　アメリカ大陸「発見」から合衆国の設立まで；第２章　南部プランテーションとフロンティア―一九世紀の南部と西部への膨張と食文化；第３章　新しい食文化の興隆―一九世紀末の科学技術の発展と産業化・都市化がもたらしたもの；第４章　「メルティングポット」の中；第５章　加工食品でつくる手づくりの家庭料理―食品企業と家庭崇拝；第６章　世界の食文化集散地―ポピュラーカルチャーになった食

本間　千枝子(ホンマ　チエコ)
１９３３年東京都生まれ。作家。早稲田大学仏文科卒業後、ニューヨーク市クイーンズ・カレッジに学ぶ