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和食
出版社名：ＮＨＫ出版
出版年月：2001年10月
ISBN：978-4-14-033171-2
９４Ｐ ２８ｃｍ
割合で覚える和の基本
村田吉弘／著
組合員価格 税込
1,485
円
(通常価格 税込 1,650円)
割引率 10%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
和食の味つけってこんなに簡単。「きょうの料理」のテレビテキストでも大反響を呼んだテーマが１冊に。
和食の味つけってこんなに簡単。「きょうの料理」のテレビテキストでも大反響を呼んだテーマが１冊に。
内容紹介・もくじなど
和食の味つけって、こんなに簡単だったんだ！調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味が決まる。
もくじ情報：味の基本は１：１；１：１：１でバリエーション；１：１：８で煮物上手；１：１：１０で乾物上手；旬の煮物は１：１：１５；どんぶりはだしをきかせて７：５：３；ご飯物のおいしい割合；汁物のおいしい割合；つゆも手づくり１：１：７と１：１：５
和食の味つけって、こんなに簡単だったんだ！調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味が決まる。
もくじ情報：味の基本は１：１；１：１：１でバリエーション；１：１：８で煮物上手；１：１：１０で乾物上手；旬の煮物は１：１：１５；どんぶりはだしをきかせて７：５：３；ご飯物のおいしい割合；汁物のおいしい割合；つゆも手づくり１：１：７と１：１：５
著者プロフィール
村田 吉弘(ムラタ ヨシヒロ)
京料理店「菊乃井」三代目主人。立命館大学卒業後、名古屋「加茂免」にて修業し、１９７６年「菊の井木屋町店」を開店する。現在は円山「菊乃井」、木屋町「露庵菊乃井」両店の主人を務めるほか、数多くの料理店のプロデュースも手がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
村田 吉弘(ムラタ ヨシヒロ)
京料理店「菊乃井」三代目主人。立命館大学卒業後、名古屋「加茂免」にて修業し、１９７６年「菊の井木屋町店」を開店する。現在は円山「菊乃井」、木屋町「露庵菊乃井」両店の主人を務めるほか、数多くの料理店のプロデュースも手がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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村田吉弘／著
もくじ情報：味の基本は１：１；１：１：１でバリエーション；１：１：８で煮物上手；１：１：１０で乾物上手；旬の煮物は１：１：１５；どんぶりはだしをきかせて７：５：３；ご飯物のおいしい割合；汁物のおいしい割合；つゆも手づくり１：１：７と１：１：５
もくじ情報：味の基本は１：１；１：１：１でバリエーション；１：１：８で煮物上手；１：１：１０で乾物上手；旬の煮物は１：１：１５；どんぶりはだしをきかせて７：５：３；ご飯物のおいしい割合；汁物のおいしい割合；つゆも手づくり１：１：７と１：１：５
京料理店「菊乃井」三代目主人。立命館大学卒業後、名古屋「加茂免」にて修業し、１９７６年「菊の井木屋町店」を開店する。現在は円山「菊乃井」、木屋町「露庵菊乃井」両店の主人を務めるほか、数多くの料理店のプロデュースも手がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
京料理店「菊乃井」三代目主人。立命館大学卒業後、名古屋「加茂免」にて修業し、１９７６年「菊の井木屋町店」を開店する。現在は円山「菊乃井」、木屋町「露庵菊乃井」両店の主人を務めるほか、数多くの料理店のプロデュースも手がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）