高タンパク低糖質、食物繊維たっぷりの食生活を支えるのは、定番料理に仕込んだきのこ・豆・海藻にありました。
もくじ情報：きのこ（きのこ類）―食物繊維の他、ビタミンやミネラルも豊富；まめ（豆類）；タンパク質はもちろん、機能性成分も；かいそう（海藻類）―豊富な水溶性食物繊維。鉄分やカルシウムにも；１　副菜やおつまみにちょこっと食べたい　小さなおかず；２　手軽にできちゃうバランス食　一品料理；３　時短で満腹大満足！メインのおかず；４　忙しいときはラクしてヘルシー　鍋やスープ；おまけのお気に入りレシピ

柳澤　英子(ヤナギサワ　エイコ)
料理研究家・編集者・柳家クッキングラボ主宰。雑誌の料理ページやレシピ本の編集を経て、２００２年『ひとりごはん』（西東社）で著者としてデビュー。忙しい人でも苦にならずに作れる簡単レシピを提案（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）