内容紹介：栄養学の基礎となる解剖生理学・生化学・基礎栄養学の内容を一冊にまとめた使いやすいテキスト！　●日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！●「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠。●栄養学の基礎となる解剖生理学、生化学、基礎栄養学の学習内容を精査し、1冊にコンパクトにまとめた。●人体の構造と機能、身体の調節機構や摂食、消化・吸収、代謝などを踏まえての各栄養素の栄養学とエネルギー代謝を学ぶことで、解剖生理と生化学の学習を、基礎栄養学へ有機的につなげる内容。●各学習において、関連項目を繰り返し確認し、理解を深めることができる。　【目次】Part 1　栄養学を学ぶための人体の理解　Chapter 1　身体構成成分　Chapter 2　人体の構造と機能　Chapter 3　個体の調節機能Part 2　栄養と栄養素等の働き　Chapter 1　栄養の意義　Chapter 2　摂食行動の仕組み　Chapter 3　栄養素等の消化・吸収・排泄　Chapter 4　生体内代謝　Chapter 5　炭水化物の栄養　Chapter 6　脂質の栄養　Chapter 7　たんぱく質の栄養　Chapter 8　ビタミンの栄養　Chapter 9　ミネラル（無機質）の栄養　Chapter 10　水・電解質の栄養　Chapter 11　エネルギー代謝　Chapter 12　遺伝子と栄養