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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
小泉 武夫(コイズミ タケオ)
１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、宮城県立大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 小泉 武夫(コイズミ タケオ)
１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、宮城県立大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） |
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もくじ情報：第１章 魚類；第２章 魚醤類；第３章 肉類；第４章 酒類；第５章 大豆食品類；第６章 虫類；第７章 茶類；第８章 納豆；第９章 野菜・果物類；第１０章 チーズ類；第１１章 漬物類
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