添加物から離れる食生活。添加物の働きを知り、そのメリットとデメリットを考える。加工食品に表示されているラベルの読み解き方を知り、購入時に役立てる。塩、砂糖、酢、醤油、味噌、みりん―いい素材と手間・暇をかけて造られた基本調味料の使いこなし方を知り、地域の作り手を支える。西日本新聞生活面で連載。
もくじ情報：１　ようこそ食品の裏側へ―「手首の運動」のススメ；２　添加物は何のため？―食品添加物、五つの働き；３　あの手この手で―乗せられたら、ちとまずい；４　作り置き便利調味料―伝統品でおいしい食卓；５　開発現場こぼれ話―こんなこともありました；６　プロの技を台所で―上手に使おう、冷蔵庫；７　飲みものと添加物―たまに飲む分にはいいが…；８　六つの基本調味料―正しく知って賢く使う；９　だしを考える―子どもの味覚は我が家の食卓から；１０　あしたのために―ゆずれないものは何ですか

安部　司(アベ　ツカサ)
１９５１年福岡県生まれ。山口大学文理学部化学科卒。総合商社食品課に勤務後、無添加食品の開発・推進、伝統食品や有機農産物の販売促進などに携わり、現在に至る。熊本県有機農業研究会ＪＡＳ判定員。経済産業省水質第１種公害防止管理者。工業所有権食品製造特許４件取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）