日本一予約のとれない料理教室のシェフが伝授！どんな肉でもうまみを最大限に引き出す２０のレシピ。
もくじ情報：肉料理の基本―まずはルールと法則について；０１　ロースト―肉好きならぜひマスターしたい、失敗知らずの調理法；０２　ソテー―フライパンを“弱火”で使いこなせば失敗知らず！；０３　グリル―実は魚だけじゃない！肉でも活用できる魚焼きグリル；０４　ボイル―この“ひと手間”で長時間煮込んでも肉がパサつかなくなる；０５　フライ・コンフィ・ムニエル―“あげ物”の概念が変わる！肉のおいしさを引き出す、油を使った調理法；０６　スチーム―低温の蒸気で加熱するしっとり感重視の調理法

水島　弘史(ミズシマ　ヒロシ)
フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。現在は、麻布十番にて水島弘史の調理・料理研究所を主宰し、すべての料理に通じるプロのルールを伝えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）