ほんのちょっとの工夫で、料理は驚くほど美味しくなる！　『弱火コントロールで絶対失敗しない料理』『はかるだけで絶対失敗しないおもてなし料理』に続く、著者の人気シリーズ第３弾。　　　ほんのちょっとの手間で驚くほど料理はおいしくなり、バリエーションも広がる。　本書では、料理の基本から応用まで、細かな点についても丁寧に解説しています。　料理を作るのがもっと楽しくなる一冊です。

ひき肉は油で、魚は食塩水で臭みを抜く…ロジカルなひと手間で、格段においしくなる。もやしと香菜のサラダ、キャロットラペ、キャベツとりんごのワインビネガー蒸し炒め、キーマカレー、豚肉のビール煮…毎日食べてもあきない基本料理＆身近な食材の変身レシピ。
もくじ情報：序章　知れば知るほど上達する！おいしい料理をつくるコツ（おいしい料理には温度コントロールが必須；揚げる温度を使い分けて中はやわらかく、外はカリッと仕上げる；電子レンジの使いこなしはしくみを知ることからはじまる　ほか）；第１章　そのひと手間を惜しまないで！いつもの家庭料理をグンとおいしくする魔法のレシピ（パラッと仕上がる激ウマ―カニ炒飯；トロトロ半熟―タンポポオムライス；鮮やかに映える―親子丼　ほか）；第２章　もう献立に困らない！身近な食材がいろんな料理に大変身♪（もやし；にんじん；キャベツ　ほか）

水島　弘史(ミズシマ　ヒロシ)
１９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後「ジョルジュ・ブラン」で研修を受け、帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務。１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業。２０１０年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）