整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・躾・清潔の視点で現場の改善をしていく手法「食品衛生７Ｓ」を活用して、現場の改善を行った事例を紹介。
もくじ情報：第１部　解説編（トータルサニテーションと食品衛生７Ｓ活動―食品衛生７Ｓの効率・効果的な実践のために；事例のワンポイント解説）；第２部　事例編（四国化工機における食品衛生７Ｓの取組み；カネショクにおける食品衛生７Ｓの取組み；デリカスイトにおける食品衛生７Ｓの取組み；宝幸ロルフ西宮プラントにおける食品衛生８Ｓの取組み；愛知ヤクルト工場における食品衛生７Ｓの取組み；赤福における食品衛生７Ｓの取組み；明宝特産物加工における食品衛生７Ｓの取組み；八水蒲鉾における食品衛生７Ｓの取組み）

角野　久史(スミノ　ヒサシ)
（株）角野品質管理研究所代表取締役。京都生協に入協後、支部長、店長、ブロック長を経て、組合員室（お客様相談室）に配属、以来クレーム対応、品質管理業務に従事する。その後、（株）コープ品質管理研究所の設立を経て、現在に至る。消費生活アドバイザー、きょうと信頼食品登録制度審査委員、京ブランド食品認定ワーキング・品質保証委員会副委員長、食品安全ネットワーク副会長、お客様満足研究会世話人