もくじ情報：第１章　魚種別人気の刺身料理（真鯛；鮃；金目鯛　ほか）；第２章　盛り合わせ・小鉢の刺身料理（盛り合わせの刺身料理；姿造りいろいろ；小鉢の刺身料理）；第３章　刺身をおいしくする技術（魚貝のおろし方；刺身の切りつけ方；魚貝のおいしさを引き出す仕立て方）；第４章　「魚種別人気の刺身料理」「盛り合わせ・小鉢の刺身料理」材料と作り方

大田　忠道(オオタ　タダミチ)
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）