もくじ情報：１章　だしを展開する；２章　ジュレ・醤油を展開する；３章　合わせ酢・ドレッシングを展開する；４章　和え衣を展開する；５章　揚げ衣を展開する；６章　調理技法を展開する；７章　盛付け・器づかいを展開する；８章　演出・表現法を展開する

大田　忠道(オオタ　タダミチ)
１９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年「瑞宝単光章」受賞。『中の坊瑞苑』料理長を経て独立。現在、兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩り旅籠』『関所カフェ』を営む。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの料理長を輩出。テレビや雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）