焼きっぱなしのシンプルさだからこそ食感にも個性があって、余韻まで心地いいお菓子。
もくじ情報：スポンジケーキ；パウンドケーキ；サブレ；スコーン；シフォンケーキ；フィナンシエ；チーズケーキ

小嶋　ルミ(コジマ　ルミ)
鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽学科卒業。食材をあつかう会社の営業などを経験後、東京製菓学校を卒業。「新宿中村屋『グロリエッテ』」にて横溝春雄氏に師事。１９８７年、自宅のある東京・小金井に「オーブン・ミトン」を開店。現在はご主人小嶋晃氏がシェフを務めるレストラン「カロティカ」と合同で営業。女性スタッフとともに常に納得のいくお菓子作りをめざし、素材が生きたやさしい味わいには定評がある。お菓子教室も人気。育児と仕事を両立させながら、お菓子の研鑽のためなら国内外を問わず、専門店の厨房や教室に通う情熱を持ち続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたもの…（続く）