お菓子作り愛好家から絶大な信頼をおかれる小嶋流レシピ。シュークりーム、ガトーショコラ、ガレット、ヌガー・グラッセ、リンツァートルテなどがいよいよ登場。細かいこつどころをしっかり解説。

ミトンズシュークリーム、蒸焼きガトーショコラ、抹茶のシフォンケーキ、スフレロールケーキ・プレーン、バナナとパイナップルのタルト、リンツァートルテ、バニラのパウンドケーキ、はちみつのブランマンジェなど、２５品の作り方を紹介。
もくじ情報：タブーにも挑戦、人気のシュークリーム；焼きすぎないほうがおいしいお菓子；きめの粗いメレンゲで作るお菓子；きめの細かいメレンゲで作るお菓子；練ったバターで作れる、さくさくのパート・ブリゼで；オーブンで煮つめるように仕上げるお菓子；泡立て方と粉の混ぜ方が、違いを生むパウンドケーキ；絶妙の口どけに冷やし固めるお菓子

小嶋　ルミ(コジマ　ルミ)
鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽学科卒業。会社員を経験後、東京製菓学校を卒業し、「新宿中村屋グロリエッテ」にて、横溝春雄氏（現「リリエンベルグ」オーナー）に師事。１９８７年、自宅のある東京・小金井に「オーブン・ミトン」を開店。２００６年には、小金井市立「はけの森美術館」敷地内の中村研一画伯の旧邸にカフェをオープン。シュークリームやパウンドケーキなどおなじみのお菓子でも、シンプル、かつていねいな作り方を感じさせる味わいにはオリジナリティがある。教室や焼きっぱなしのお菓子のミトン流こつを余すところなく伝えた著書『おいしい！生地』（文化出版局）も、根強い人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）