内容紹介：「発酵のおもしろさは、自分の技術とは関係ないところでおいしくなってくれるところ。奇跡のような味わいに出会えることがいちばんの魅力です」　◎安心、おいしい◎腸に届いてからだが整う◎保存がきく◎身近な食材で作れる高校生の頃から発酵の不思議に興味を持ち３０年以上研究を続けてきたのが「発酵ごはん」。醤油、みそ、みりん、塩麹など身近な食材の発酵の力をかりながら、おいしくてからだにいい１００品を紹介します。なかでも“発酵調味料”を自家製しておかずの“素（もと）”にするレシピに注目。混ぜるだけ、寝かせるだけで旨みや風味がどんどん増していき、それを使えばレパートリーは無限です。雑誌『クロワッサン』の人気連載「発酵教室」の魅力を一冊にした、白崎さんの２年半ぶり待望の書籍です。ｃｏｎｔｅｎｔｓ【ＰＡＲＴ１】　秋冬の発酵ごはん　・発酵水餃子・根菜の酒粕ボロネーゼ・牡蠣のみりんシチュー・酒粕がゆ・塩麹おでん自家製発酵調味料と展開レシピ～秋冬編～　・甘酒ごまドレッシング・ヨーグルト塩麹ドレッシング・精進めんつゆ・みりんオイスターソース【ＰＡＲＴ２】　春夏の発酵ごはん　・発酵スープカレー・魚介のヨーグルト漬け焼き・かんたん水キムチ・甘酒クラムチャウダー自家製発酵調味料と展開レシピ～春夏編～　・かんたん金山寺みそ・ナンプラーごまだれ・スイートチリソース・発酵中華調味料【ＰＡＲＴ３】　食事パンとピザ　・乳清で作るライ麦パン・塩麹フォカッチャ・塩麹チーズピザ　　ａｎｄ　ｍｏｒｅ！
砂糖、乳製品を使わない。卵も！腸と体が整うごはん。ヘルシーレシピ１００品。発酵はあっけないほどかんたんです。発酵食はすべてを手作りしなくても大丈夫。おなじみの調味料みそ、みりん、しょうゆは発酵食ですし、塩麹や甘酒、最近では豆乳ヨーグルトもスーパーで手に入ります。自家製の発酵調味料も上手に取り入れながら、体にやさしいごはんを一緒に作っていきましょう。
もくじ情報：１　秋冬の発酵ごはん（発酵チヂミと発酵だれ；根菜の酒粕ボロネーゼ；発酵水餃子；牡蛎のみりんシチュー；豆腐の酒粕カレー；酒粕がゆ；かんたん塩辛４種；塩麹おでん；白菜漬け；鮭の大根寿し；豆腐のみそ漬け）；自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈秋冬編〉（２種の発酵ドレッシング；精進めんつゆ；みりんオイスターソース＆牡蛎の佃煮；Ｃｏｌｕｍｎ１　自家製の発酵調味料でいつでも安心のおいしさを；Ｃｏｌｕｍｎ２　「水切り豆乳ヨーグルト」の基本の作り方を覚えよう；２　春夏の発酵ごはん（発酵野菜；発酵スープカレー；甘酒さつま揚げ；水切りヨーグルトの海苔揚げと乳清漬け；魚介の豆乳ヨーグルト漬け焼き；かんたん水キムチ；甘酒クラムチャウダー；あさりの乳清スープ；魚の塩麹オイル漬け；塩ピクルス；みりんピクルス）；自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈春夏編〉（発酵すだちこしょう；発酵中華調味料；かんたん金山寺みそ；みりんで作るエスニックだれ；梅しょうゆ＆梅のしょうゆ漬け）；３　食事パンとピザ（乳清で作るライ麦パン；塩麹フォカッチャ；塩麹チーズのピザ）

白崎　裕子(シラサキ　ヒロコ)
自然食品店「陰陽洞」（神奈川県・逗子）が主宰する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。予約のとれない料理教室として知られ、全国から参加者多数。現在はオンラインレッスン「白崎茶会のレシピ研究室」を開催。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス）は、２年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）