もくじ情報：第１部　消費者の食品選択行動―どのように情報を処理し、食品選択をしているか（食品購買における消費者の情報処理プロセスの特質―認知的概念モデルと発話プロトコル分析；畜産物の商品選択における情報処理プロセス―決定方略と評価属性；食品購買時の提示情報量と消費者の選択行動―トレーサビリティ・システムにおける情報提供をめぐって；消費者の食品選択行動と国内産農産物、輸入農産物の消費；生鮮食品購買時における価格判断のメカニズム―米と牛乳を対象として；食品表示の情報機能、その規制と信頼性の確保）；第２部　消費者の食品評価―なにに価値をおいているのか（牛乳のおいしさと商品選択行動―価値評価構造と官能評価；消費者は牛肉をどう評価しているか；「社会貢献要素」はどう評価されるか―飼料米給与鶏卵の商品属性に対する購入者の認識）；第３部　食生活の実際と食品ロス、食育（食事の実態―組み合わせパターンに着目して；エビデンスに基づく食育の推進にむけて―日本の小学校における「味覚の授業（ルソン・ドゥ・グ）」の教育効果測定；食品を処分する際の消費者の情報処理プロセス）

新山　陽子(ニイヤマ　ヨウコ)
１９５２年生まれ。１９８５年、京都大学大学院農学研究科博士課程修了。２０１７年まで京都大学農学研究科教授。立命館大学食マネジメント学部教授、京都大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）