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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：建帛社
出版年月：2026年8月
ISBN：978-4-7679-6233-7
１３６Ｐ　１９ｃｍ
水が育む調理文化/クッカリーサイエンス　０１３
江原絢子／著
 
組合員価格 税込 1,683円
(通常価格 税込 1,870円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１章　くらしに使う水；第２章　日本の水の量と質―先人の評価から；第３章　食事づくりに使う水；第４章　水に流す；第５章　水に溶かして利用する；第６章　水を抜く；第７章　水をとじこめる；第８章　味つけにかかわる水
もくじ情報：第１章　くらしに使う水；第２章　日本の水の量と質―先人の評価から；第３章　食事づくりに使う水；第４章　水に流す；第５章　水に溶かして利用する；第６章　水を抜く；第７章　水をとじこめる；第８章　味つけにかかわる水
著者プロフィール
江原　絢子(エハラ　アヤコ)
島根県出身。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学）（名古屋大学）。東京家政学院大学教授。東京家政学院大学名誉教授・客員教授。日本調理科学会副会長（２００４‐２００８年）。農林水産技術会議委員（２００６‐２０１０年）。第３２回南方熊楠賞受賞（２０２２年）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
江原　絢子(エハラ　アヤコ)
島根県出身。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学）（名古屋大学）。東京家政学院大学教授。東京家政学院大学名誉教授・客員教授。日本調理科学会副会長（２００４‐２００８年）。農林水産技術会議委員（２００６‐２０１０年）。第３２回南方熊楠賞受賞（２０２２年）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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