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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：シーエムシー出版
出版年月：2016年4月
ISBN：978-4-7813-1154-8
２２９Ｐ　２６ｃｍ
メイラード反応の機構・制御・利用/食品シリーズ
宮澤陽夫／監修
 
組合員価格 税込 68,970円
(通常価格 税込 72,600円)
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内容紹介・もくじなど
内容紹介：★食品加工において重要な役割を果たすメイラード反応についてまとめた国内初の成書!　★食品と生体におけるメイラード反応のメカニズムと制御法について専門家が解説!　★メイラード反応を利用した食品開発について開発担当者が解説!
もくじ情報：第１編　総論・科学（メイラード反応の概要；メイラード反応の化学；食品とメイラード反応　ほか）；第２編　現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質；糖質（還元糖）；脂質　ほか）；第３編　食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応；鶏卵とメイラード反応；食肉とメイラード反応　ほか）
内容紹介：★食品加工において重要な役割を果たすメイラード反応についてまとめた国内初の成書!　★食品と生体におけるメイラード反応のメカニズムと制御法について専門家が解説!　★メイラード反応を利用した食品開発について開発担当者が解説!
もくじ情報：第１編　総論・科学（メイラード反応の概要；メイラード反応の化学；食品とメイラード反応　ほか）；第２編　現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質；糖質（還元糖）；脂質　ほか）；第３編　食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応；鶏卵とメイラード反応；食肉とメイラード反応　ほか）
著者プロフィール
宮澤　陽夫(ミヤザワ　テルオ)
東北大学未来科学技術共同研究センター／大学院農学研究科機能分子解析学分野教授・名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
宮澤　陽夫(ミヤザワ　テルオ)
東北大学未来科学技術共同研究センター／大学院農学研究科機能分子解析学分野教授・名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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