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出版社名：シーエムシー出版
出版年月：2023年1月
ISBN：978-4-7813-1649-9
２２９Ｐ　２６ｃｍ
メイラード反応の機構・制御・利用　普及版/食品シリーズ
宮澤陽夫／監修
 
組合員価格 税込 4,285円
(通常価格 税込 4,510円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１編　総論・科学（メイラード反応の概要；メイラード反応の化学；食品とメイラード反応　ほか）；第２編　現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質；糖質（還元糖）；脂質　ほか）；第３編　食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応；鶏卵とメイラード反応；食肉とメイラード反応　ほか）
もくじ情報：第１編　総論・科学（メイラード反応の概要；メイラード反応の化学；食品とメイラード反応　ほか）；第２編　現象・制御（アミノ酸・ペプチド・タンパク質；糖質（還元糖）；脂質　ほか）；第３編　食品（味噌・醤油の特有香気成分の生成とメイラード反応；鶏卵とメイラード反応；食肉とメイラード反応　ほか）

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