内容紹介：●要点がコンパクトにまとまった、わかりやすい学習書。　●大学・短大・専門学校など管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適。　●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。　●図表を多数活用。視覚を通じて動きや流れがわかる。　●直近７回（平成16~22年）の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、　出題番号を併記。　●重要なキーワードを色つきで表記。　さらに解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助ける。　●コラムや補足で知っておきたい用語について解説。　●各章末に、その章に関する復習問題を掲載。
もくじ情報：５　食品の表示と規格基準（表示の種類；健康や栄養に関する表示の制度；基準）；６　食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食品生産と栄養；食品加工と栄養、加工食品とその利用；食品流通・保存と栄養；器具と容器包装）；７　食事設計と栄養・調理（食事設計の基礎；調理の基本；調理操作と栄養；献立作成）；資料　成分表２０１０対応調理による成分残存率

江指　隆年(エサシ　タカトシ)
神奈川工科大学応用バイオ科学部栄養生命科学科教授