内容紹介：●要点がコンパクトにまとまった、わかりやすい学習書。　●大学・短大・専門学校など管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適。　●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。　●図表を多数活用。視覚を通じて動きや流れがわかる。　●直近７回（平成16~22年）の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、　出題番号を併記。　●重要なキーワードを色つきで表記。　さらに解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助ける。　●コラムや補足で知っておきたい用語について解説。　●各章末に、その章に関する復習問題を掲載。
もくじ情報：１　人間と食品（食べ物）（食文化と食生活；食生活と健康；食料と環境問題）；２　食品の分類と食品の成分（分類の種類；植物性食品；動物性食品；油脂、調味料、香辛料、嗜好飲料；微生物利用食品；食品成分表の理解）；３　食品の機能（一次機能；二次機能；三次機能）

渡邊　智子(ワタナベ　トモコ)
千葉県立保健医療大学健康科学部栄養学科教授