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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
小泉 武夫(コイズミ タケオ)
東京農業大学名誉教授。１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、福島大学、宮城県立大学ほかの客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長、発酵食品ソムリエ講座「発酵の学校」校長など、食に関わるさまざまな活動を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 小泉 武夫(コイズミ タケオ)
東京農業大学名誉教授。１９４３年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、福島大学、宮城県立大学ほかの客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長、発酵食品ソムリエ講座「発酵の学校」校長など、食に関わるさまざまな活動を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） |
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全国各地の漬物の紹介とともに、食品文化としての魅力と知識を徹底解説。
もくじ情報：第１章 漬物って何？；第２章 漬物の調理法と健康効果；第３章 漬物の歴史；第４章 魚の漬物；第５章 全国漬物紀行；第６章 漬物面白話
全国各地の漬物の紹介とともに、食品文化としての魅力と知識を徹底解説。
もくじ情報：第１章 漬物って何？；第２章 漬物の調理法と健康効果；第３章 漬物の歴史；第４章 魚の漬物；第５章 全国漬物紀行；第６章 漬物面白話