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家政学資格試験
出版社名:医歯薬出版
出版年月:2021年3月
ISBN:978-4-263-72038-7
215P 26cm
管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第11巻/給食経営管理論 給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解
日本栄養改善学会/監修/市川陽子/編 神田知子/編 赤尾正/〔ほか〕執筆
組合員価格 税込
2,970
円
(通常価格 税込 3,300円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報:給食と給食経営の概念;給食経営システム;給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念;給食の資源に応じた献立管理;給食の資源としての施設・設備管理;給食の資源としての食材料管理;給食の生産・提供における衛生管理;給食の生産管理;給食経営におけるマーケティング;持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント;給食施設による危機管理対策の基本;各種施設における給食経営管理;外食産業と管理栄養士
もくじ情報:給食と給食経営の概念;給食経営システム;給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念;給食の資源に応じた献立管理;給食の資源としての施設・設備管理;給食の資源としての食材料管理;給食の生産・提供における衛生管理;給食の生産管理;給食経営におけるマーケティング;持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント;給食施設による危機管理対策の基本;各種施設における給食経営管理;外食産業と管理栄養士
著者プロフィール
市川 陽子(イチカワ ヨウコ)
1988年東京家政大学家政学部卒業。1990年日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。1990年川村短期大学助手。1994年日本大学短期大学部(三島)専任講師。2005年徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程単位取得満期退学。2005年静岡県立大学食品栄養科学部助教授。2007年静岡県立大学食品栄養科学部准教授。2018年静岡県立大学食品栄養科学部教授
市川 陽子(イチカワ ヨウコ)
1988年東京家政大学家政学部卒業。1990年日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。1990年川村短期大学助手。1994年日本大学短期大学部(三島)専任講師。2005年徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程単位取得満期退学。2005年静岡県立大学食品栄養科学部助教授。2007年静岡県立大学食品栄養科学部准教授。2018年静岡県立大学食品栄養科学部教授
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幸林友男/編 曽川美佐子/編 神田知子/編 市川陽子/編
1988年東京家政大学家政学部卒業。1990年日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。1990年川村短期大学助手。1994年日本大学短期大学部(三島)専任講師。2005年徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程単位取得満期退学。2005年静岡県立大学食品栄養科学部助教授。2007年静岡県立大学食品栄養科学部准教授。2018年静岡県立大学食品栄養科学部教授
1988年東京家政大学家政学部卒業。1990年日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。1990年川村短期大学助手。1994年日本大学短期大学部(三島)専任講師。2005年徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程単位取得満期退学。2005年静岡県立大学食品栄養科学部助教授。2007年静岡県立大学食品栄養科学部准教授。2018年静岡県立大学食品栄養科学部教授