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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：建帛社
出版年月：2024年3月
ISBN：978-4-7679-0753-6
２６７Ｐ　２１ｃｍ
食品の官能評価・鑑別演習
日本フードスペシャリスト協会／編
 
組合員価格 税込 2,376円
(通常価格 税込 2,640円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：序　食品の品質とは（食品の特性；食品の品質）；１　官能評価（官能評価の概要；官能評価の基本と実施法）；２　化学的評価法（食品成分と品質；化学的品質評価）；３　物理的評価法（食品の状態；レオロジーとテクスチャー；物理的性質の評価方法；色の評価方法；非破壊検査法）；４　個別食品の鑑別（米；麦類　ほか）
もくじ情報：序　食品の品質とは（食品の特性；食品の品質）；１　官能評価（官能評価の概要；官能評価の基本と実施法）；２　化学的評価法（食品成分と品質；化学的品質評価）；３　物理的評価法（食品の状態；レオロジーとテクスチャー；物理的性質の評価方法；色の評価方法；非破壊検査法）；４　個別食品の鑑別（米；麦類　ほか）

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