もくじ情報：第１編　糖質関連酵素（ミミズ由来の低温適応性を有する新規な生デンプン分解酵素；微生物β‐アミラーゼ　ほか）；第２編　アミノ酸・ペプチド・タンパク質関連酵素（麹菌グルタミナーゼ；グルタミナーゼ・アスパラギナーゼ　ほか）；第３編　その他の酵素（ホスホリパーゼＤの構造と機能およびその応用；リパーゼ反応を利用した油脂加工：反応におよぼす水の影響　ほか）；第４編　食品加工（ＣＧＴａｓｅとα‐グルコシダーゼの共反応による分岐グルカンの生成とその応用；グルコシルトランスフェラーゼを用いた機能性オリゴ糖の生産　ほか）