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出版社名：柴田書店
出版年月：2009年4月
ISBN：978-4-388-06049-8
２７９Ｐ　２６ｃｍ
基礎からわかるフランス料理　下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説
辻調理師専門学校／監修　安藤裕康／著　古俣勝／著　戸田純弘／著
 
組合員価格 税込 5,148円
(通常価格 税込 5,720円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：技術編（基本技術；材料の下処理；フォンとソース；ファルスと生地　ほか）；料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ；ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”；セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え；シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか）
もくじ情報：技術編（基本技術；材料の下処理；フォンとソース；ファルスと生地　ほか）；料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ；ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”；セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え；シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか）
著者プロフィール
安藤　裕康(アンドウ　ヒロヤス)
１９５８年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修
安藤　裕康(アンドウ　ヒロヤス)
１９５８年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修

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