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ドイツ菓子・ウィーン菓子 基本の技法と伝統のスタイル/パティシエ選書
辻調理師専門学校／監修 長森昭雄／著 大庭浩男／著
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もくじ情報：ドイツ菓子編―歴史と特徴（折り込みパイ生地 速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地 ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地 ほか）；ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））
もくじ情報：ドイツ菓子編―歴史と特徴（折り込みパイ生地 速成折り込みパイ生地；練り込みパイ生地 ふりかける生地；発酵生地；レープクーヘン生地；シュー生地 ほか）；ウイーン菓子編（伝統のトルテ；焼き菓子；シュニッテン（長方形カットケーキ）；小菓子；メールシュパイゼ（粉もの））